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[美食DIY]一把碱水面,一碗凉面,拯救夏日食欲不振的你 [复制链接]

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  近来温度蹭蹭飙升,直逼盛夏的趋势。记忆中小时候,最舒服的夏天就是边吃着一碗凉面,边吹风扇。

  

  今天教大家一个基本款麻酱凉面的做法,学会了这款凉面,在此基础上可以衍生出无穷的变化,加上辣椒花椒花生碎之类的就是四川凉面,加上鸡丝什么的就是鸡丝凉面,加入剁碎的榨菜、酸豆角、萝卜干等就是一碗武汉的热干面。

  做凉面时,面条的做法很讲究,面条煮过不要过凉水,而是用少许香油拌匀,用风扇吹凉。

  煮面最好是用比较筋道耐煮的碱水面,陈克明碱水面精选优质小麦,配合天然碱水,数十次反复调配,令碱香充分沁入,又不掩自身麦香。劲道爽口,入口柔软细腻。

  

  第一步:调酱

  先将适量香油倒入准备好的芝麻酱中,慢慢搅匀,使二者很好的融合,再加入适量的糖、盐和陈醋,拌匀,备用。拌好的酱用勺子舀起来之后要能很顺畅的流下去才可以,太稠了不好拌面。

  第二步:焙花椒粒

  将花椒粒放入无油无水的平底锅中,开小火,直到焙到能闻到花椒的香味即可。倒出花椒粒,用擀面杖或者研磨碗将其研碎。

  第三步:煮面

  将面条下锅煮熟,注意只能煮到9成熟,煮到面条里面还有 一点点硬芯儿时就要盛出,控一下水分,滴入少许香油,拌匀,用电风扇吹凉,要边吹边挑散面条,直到面条彻底凉透。过凉水的面条没有这种扇凉的劲道。

  

  第四步:

  在碗底铺一层黄瓜丝,晾好的凉面盛入碗中,撒上花椒碎,拌好的芝麻酱,拌匀开吃吧!

  一碗基本款凉面做好了,

  想吃什么加什么,

  与暗淡的胃口来一场夏日大作战。
 
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