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[本地杂谈]静享味觉时光 重拾闽北印象 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2018-12-31
“雪津·自己人的味道”
第三届福建省十大特色美食名店评选活动
H5已正式上线
目前还在持续火热进行中

请扫这里
唤起自己内心中自己人的味道


如果在全国范围内做一个调查
题为:你印象中的闽北是什么样?
可能会收到很多诸如此类的答案

网友a
闽北难道不是
面朝大海 春暖花开

网友b
武夷山应该是说建瓯话吧
带有江西口音?

网友c
你们闽北人恐怕从来没有见过雪


很显然 这个幅员辽阔
占福建省面积五分之一的城市
在人们心中依然保持着神秘

真正的闽北
也就是我们所说的南平地区
说的是闽北方言
偏居内陆 山峦绵延
而且早在今年的1月10日
南平就迎来2018年的第一场雪-


那么 对于仍在故土
或异乡闯荡的南平人来说
闽北又是什么样的呢?
或许是儿时田间高高堆起的稻草
或许是溪水边一群嘎嘎乱叫的白鹅
又或许是三五成群
一起去挖过竹笋的山林


不过 今天的南平
可能已经不是记忆中的样子
前、后街跟一条环城路
可能就是南平的全部




然而唯一不变就是
南平的味道
那种只属于“自己人”的味道
探寻南平味道
这一站桂缘·味道

南平
地处武夷山东南麓
丰富的山林资源
湿润的亚热带气候
为闽北盛产的各种山珍
提供了充足的条件
各种各样的山林野味
也成为了闽北特色美食的上等原材料


高山的环境
湿寒的气候
反映在闽北菜之上
就是“无辣不成饭”

辣椒无疑是一日三餐
最好的佐料
受地缘和气候的影响

组合成了闽北味道的记忆密码



稻花鱼

南平群山环绕
海拔高 距离海滨较远
河鲜自然成为了闽北人难得的美味
高植被覆盖率 优良的生态环境
河鲜和溪鱼的生长也得到了滋养


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新鲜活杀的肥美河鲜
经过简单的处理
不需要太多的调料相佐
就已鲜美地呼之欲出
让人忆起儿时
一顿热热闹闹的团圆饭
对工作疲惫的你
或许是最好的慰劳和犒赏
因为这是专属为“自己人”的味道
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上梅冬笋

新鲜的竹笋
配上辣椒
搭配出鲜甜爽滑的口感
感受舌尖味蕾的绽放
还有感官非比寻常的刺激

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不得不提的还有
“福建十大名菜”
国家地理标志证明商标
南平熏鹅
历经烘烤 熏制等古法制作
鹅肉入口 香味浓郁持久
麻辣刺激 让人食欲大增
无论身在何方
品味熏鹅
总是倍感思想

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除了制菜
在寒冬单独食用辣椒
能起到驱寒除湿的功效
除了“自己人”的味道
还凝结了南平人的生活智慧

清炖番鸭/金榜题名
烹饪的过程中
食材的重要性不言而喻
闽北本土的鸡鸭猪牛羊
都是取自大自然的珍贵食材
无论煮、焖、炖、烤
同样浓香四溢

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这道菜选材十分讲究
肥瘦相间
组合成黄金比例
入口肉质紧实 油而不腻
风味独特
让人一吃难忘
更有金榜题名
鲤鱼跃龙门的美好寓意
深受食客们的喜爱


椒盐猪手

肉是Q弹糯厚 肥腴柔软
皮是焦脆金黄 咸香四溢
厨师的实力 一口见真章
椒盐 蒜末
多一分偏咸 少一分过淡
尺度拿捏合理
让人回味无穷

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这一碗鲜
融入南平人的餐桌
也渗入闽北的骨髓和血液
即便有一天
对于南平的记忆已经渐渐模糊
在品味到“自己人”味道的一瞬间
方能寻根溯源
回忆起来时的路
遇见过的人
还有记忆中美好的往事~
也可以重拾力量
继续寻找志同道合的伙伴
以及“自己人的味道”
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