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[探店分享]蒸好燕:即食燕窝代理冻干即食燕窝代加工注意事项 [复制链接]

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产品是品牌的第一战略,如果品质做不好,什么战略都是白搭

企业一把手在产品上下的功夫到位不到位,决定了这个产品有没有竞争力,产品有没有竞争力,决定了企业有没有竞争力。







1 优质原料

2 正规渠道

3 十万级洁净加工

4 只做零添加



冰糖冻干即食燕窝,多年来在送礼的消费市场一直很受欢迎,由兴起到没落再到近年再次兴起甚至比以往更受消费者欢迎。但是,消费者比过去任何时候都更注重即食燕窝的品质,消费者比以前更懂得即食燕窝的优劣鉴别。因为,即食燕窝的主要消费已经从送礼变成备孕、孕产妇、美容养颜、亚健康等等人士的滋补需求,大部分消费者购买即食燕窝都是自己食用,因此,消费者希望买到的是零添加的纯真即食燕窝。

以前,常见的即食燕窝都是选用边角料如燕碎、燕角、燕囊丝、小细条加工,而且大部分即食燕窝都有添加食品添加剂如琼脂、黄原胶、稳定剂等等,虽然这些添加剂是属于合法添加,但这样的即食燕窝性价比太低了。

当前,80后、90后一代进入了适婚适孕年龄,就连90后的保健意识也不断提高了,传统干燕窝需要浸泡、挑毛、炖煮的过程与年轻人生活快节奏似乎不同拍,主打方便快捷、营养、保质的冻干即食燕窝也开始形成消费主流。

目前市面上越来越多即食燕窝品牌,越来越多即食燕窝代加工企业,如果您的品牌也计划介入即食燕窝市场,在了解代加工的时候,有什么需要特别注意事项吗?(此内容不针对任何企业/不针对任何品牌)

1.生产企业的资质--拥有合法生产资质的即食燕窝加工厂,SC资质是首要具备条件。

2.十万级无尘洁净加工车间--有实力和规模的加工厂会有标准化规范洁净加工环境,十万级无尘洁净加工厂,也叫洁净室(Clean Room)、无尘室,原理是指将一定空间范围内之空气中的微粒、有害空气、细菌等之污染物排除,并将室内的温度、洁净度控制在某一个需求范围内,而所给于特别设计之房间。亦即是不论外在的空气条件如何变化,其室内具有维持原先所设定要求之洁净度、温湿度及压力等性能之特性。在食品加工生产过程设施的严格管理是确保食品的安全卫生,防止发生由于大肠杆菌、沙门氏菌、霉菌等造成食物污染。优质即食燕窝的整个生产流程都是在洁净车间内完成。

3.二级反渗透RO纯净水处理系统-- 我们在2014起采用二级反渗透RO纯净水处理工艺系统。二级反渗透RO纯净水加工用水处理,经过15道过滤、2道(臭氧和紫外线)除菌系统,可以去除水中的细菌、病毒、胶体、有机物和98%以上的溶解性盐类,出水水质符合国标GBI7323-1998标准,符合GMP制药行业标准。燕窝加工是与水亲密接触,所以水质很重要。举个例子:当你要洗手时,如果水是不干净的,就等于你没洗过手。

4. 工厂资质认证—国际食品安全管理体系认证、国际质量管理体系认证、PICC质量承保等等。

5.商业无菌—即食燕窝为什么不需要防腐剂?商业无菌指的是无有害微生物,并且在保质期内食品不败坏的一个杀菌的概念。在加工过程中,杀灭食品中所污染的病原菌、产毒菌以及正常贮存和销售条件下能生长繁殖,并导致食品败坏的腐败菌,从而保证食品正常的货架寿命。这对工艺、加工环境和设备都有标准化要求。有很多人对即食燕窝有误解,认为一定是添加防腐剂才能延长保质期,其实是观念的落伍,你跟时代脱节了。说到防腐剂,食品加工包装为什么需要防腐剂?是为了防止食品腐败变质。食品腐败变质的根本原因是微生物滋生。所以在加工包装过程如何有效彻底杀灭致病菌和腐败菌就是掌握保质期的关键点。十万级制药级别洁净加工全程都是无菌操作,符合国家商业无菌的标准要求,无需添加防腐剂。

6.选料—即食燕窝的用料是大家最关心的,我也很关心。因为一瓶即食燕窝的品质是与选料息息相关。当然,原料的好坏跟成本的高低密不可分。正如我们前面讲到的,很多即食燕窝是用边角料如燕碎、燕角、燕囊丝、小细条加工,好一点的是用燕条混合边角料,最好的当然是用燕盏为即食燕窝原料。原料等级越高,形态越好,口感也更好。但要如何规避这些原料不是肮脏原料化学漂白的呢?事实上,经营燕窝干品的行家都知道,边角料是比较肮脏的,靠纯手工挑毛的高人工成本是不符合经济效益,所以真正纯手工的边角料,不便宜,而且也无法量产,所以尽量回避边角料加工的即食燕窝,就等于回避了化学漂白的风险。就算是纯手工的边角料加工成即食燕窝,口感也不好啊。

以市场十几年燕窝干品加工经验、几年即食燕窝加工经验告诉你,无论是燕窝干品还是即食燕窝,原料的品质是不能将就的!正规渠道,优质原料,价格肯定高一点,但是并不代表贵。在原料上定下最高的标准,一定是物有所值的,产品做出来后,不会面对各种因原料品质不足所带来的质量问题。即食燕窝经常遭人误解,正正是因为有很多低端产品用劣质原料加工。很多第一次经营即食燕窝的品牌,首先考虑的不是能投入多少,而是先想要赚多少,这样就会陷入价格与品质的矛盾,因为成本问题是退而求次,最终产品没做好,品质不稳定,售后问题一大堆,品牌自然做不好。

我强烈建议选择由产地政府和中国认证注册的正规燕窝加工厂输出的燕窝作为原料。我们是选择轻毛燕盏,经标准化规范加工成燕盏片,作为自家专用即食燕窝原料,两国检验合格后进入我们的即食燕窝加工厂。如何判断原料是通过正规渠道的呢?很简单,在你委托厂家代加工的时候,坚决要求开具正规的增值税。如有需要,还可以选择每一瓶即食燕窝都加贴中国检科院的溯源标签。唯有正规渠道来源的即食燕窝原料才能保障食用卫生安全。

如何鉴别即食燕窝原料优劣?

1)、优质轻毛燕盏原料加工的即食燕窝,将即食燕窝打开,倒入碗中观察,形态粗状饱满,用汤勺慢慢挑起来观看,燕丝粗壮干净通透分明。口感清香甘甜爽滑,无任何异味。

2)、中毛燕盏原料加工的即食燕窝,打开倒入碗中观察,形态稍微偏细短,用汤勺慢慢挑起观看,燕丝稍微有明显的杂质。

3)、重毛加工的即食燕窝打开倒入碗中,用汤勺慢慢挑起观察,形态细而短,因为重毛需要反复挑毛清洗才足够干净,燕丝自然会短、断、碎,燕丝有很明显的杂质。

4)、草燕碎加工的即食燕窝打开倒入碗中,用汤勺慢慢挑起形态呈粒状、片状、浆糊状、无形态。

5)、燕角加工的即食燕窝,打开倒入碗中用汤勺慢慢挑起形态呈片状,口感不均匀。

6)、鸟粪污染、霉变肮脏原料加工的即食燕窝,口感喝起来有股异味,燕丝细而短,形态色泽会出现有斑点。

7)、用化学除毛的即食燕窝原料,颜色死板,无自然光泽,加工出即食燕窝色泽不够通透均匀、口感有异味或会加入更多冰糖掩盖其异味。

8.固形物含量—除了选料,固形物含量是判断即食燕窝价值的重要数据。对即食燕窝来说,固形物含量比例是一个硬指标,有统一的国家标准测量,是接受监督,是不可以胡乱标注的,会被罚款的。固形物含量与净含量相比就是固形物含量比率。举例:在零添加剂的前提下,固形物含量60%,那么糖水的比率就是40%。

因此,千万不要问厂家一瓶即食燕窝是投了多少克干燕窝,因为说了也不可能复原甄别。你永远无法得到证实到底投了多少克,有没有虚报。举例:我跟您说3克,请问您要怎么证实我是添加了3克?因为无法证明,有些品牌会故意夸大投料克数,不明真相的消费者很容易上当。反而以固形物含量去衡量,是最准确的。

我建议分别向不同厂家打样,以实际产品对比。对比燕窝的形态(原料的等级优劣)、对比干净度(开瓶即食,肯定越干净越好)、对比固形物、对比是否由添加剂。。

固形物含量测量:净含量70克,固形物≥60%为例。倒入10目网筛,倾斜45度2分钟后,称重42.19克,除以净含量70克,得出0.602(≥60%)。如果得出的结果与标签上标注的不符,那就代表偷工减料了。但,如果添加了增稠剂如琼脂、黄原胶,固形物含量会增加10%-30%。对于消费者而言,一定要选择零添加即食燕窝,毕竟您希望买到的是燕窝而不是添加剂。对于品牌商,建议根据自己的市场定位选择委托生产最符合自己品牌定位的即食燕窝产品。只要是合法添加,不存在隐瞒,让消费者自己选择有添加或者无添加。

8.食品添加剂--为什么市场上很多即食燕窝都需要添加琼脂、黄原胶、稳定剂呢?琼脂、黄原胶是一种食品添加剂(增稠剂),作用是使产品处理过程中产生浓稠性,增加水密度,燕窝达到悬浮状态,增加感观效果,能增加固形物含量,尤其是针对低固形物的即食燕窝,如不添加食品添加剂燕窝吸水后会下沉。由于市场上很多低端即食燕窝可能会使用草燕及霉变、污染等劣质燕窝以化学方式加工的原料,这一种类的即食燕窝口感差、有异味、易化水、易变质。食品添加剂可以增稠凝固、保持形态、稳定质地,可以掩盖保质期内原料品质不足引发的问题。

为什么优质即食燕窝不添加琼脂、黄原胶、稳定剂呢?

首先,正规渠道的原料保证了没有化学加工。第二,优质原料保证了质地。第三,按比例加入足够的燕窝。第四,成熟的加工工艺流程。所以,有一开始我就强调,优质即食燕窝,原料品质标准要求一定要严格,正规渠道、优质原料、十万级洁净加工、零添加,这样成本肯定会高,但消费者购买的是燕窝,不是添加剂。

如何鉴别即食燕窝是否有添加剂,可通过以下几点方法进行鉴别:

常见的食品添加剂有,琼脂(增稠剂、稳定剂),黄原胶(增稠剂、稳定剂),山梨酸钾(防腐剂)

(1)看配料表;正常零添加的即食燕窝标签上会注明配料;(水、冰糖、燕窝)

(2)如一些厂家存在隐瞒添加剂行为,添加增稠剂时不体现在标签上,可通过以下的方法进行鉴别,(以下方法适用于增稠剂的鉴别)。

(3)低于固形物50%以下的即时燕窝,将即食燕窝倒立瓶身,看燕窝是否快速下沉。固形物越低,下沉越快。如果有增稠剂,会增加水密度,燕窝会悬浮在中上层。

(4)将燕窝倒出碗里,如有增稠剂,瓶子上会有一层比较粘稠的糊状液体粘附在玻璃瓶上。没有添加剂的即食燕窝,瓶子倒出来后会很干净的。用手触摸装燕窝瓶(碗)内壁,看是否会像胶水一样很粘手或将即食燕窝汤汁倒入手心,两手对搓,直至手干燥,看是否也会像胶水一样粘手。正常冰糖水只是轻微的粘手,不会像加入增稠剂的即食燕窝出现像胶水一样粘手的现象。

(5)摇晃瓶身,会产生很多气泡。如没有添加剂的即食燕窝摇晃后气泡会快速上升,有添加剂的气泡会定在那里,此种方法适合固形物低于50%的即食燕窝。

(6)如果是碗装的即食燕窝,将碗中燕窝倒入玻璃瓶中,通过以上辨别方法,可知道是否有添加剂。

(7)有添加剂的即食燕窝冰糖水,喝起来舌头有粘性感。
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