泉州小鱼网

泉州 [切换城市]
  • 375阅读
  • 0回复

[鱼鱼爆料]戳进!火锅店老板都不会告诉你的火锅底料制作方法,巴蜀师傅教给你! [复制链接]

上一主题 下一主题
 

发帖
46
鱼币
92

       “端午节,粽子吃咸的还是甜的?”
       “中秋节,月饼吃五仁馅的还是蛋黄馅儿的?”
       “玉米烧烤,是一个个的烤还是一粒粒的烤?”
       “想吃豆花了,是喝咸豆花还是甜豆花?”

       对于食物口味的纷争,年轻人从来没有停止过,且次次都能炒上热搜。这不奇怪,毕竟民以食为天,中国又地大物博,口味自然会出现分歧。
       “马上要吃饭了,你要吃什么?”
       如果你这样问一个重庆人,
       想必,重庆人只会回一句
       “不好意思,我们吃火锅。”

       如果你听到这个答案,又好奇问:
       啥子时候会吃火锅嘛?
       答案就很简单了
       生日聚会吃一顿火锅,
       朋友聚餐当然选火锅,
       要出远门离开重庆,那得多吃几顿火锅,
       刚刚回家,太过想念,搓一顿火锅,
       大病初愈,忌口太久,吃一顿火锅吧……
       总归,吃火锅走起嘛!


       都说,火锅拯救了现代的年轻人,
       重庆人只会笑笑,
       其实是重庆火锅拯救了年轻人。
       对于热爱吃辣,热爱吃火锅的重庆人来说,
       隔三差五一顿火锅是再平常不过的事情。

       都知道重庆火锅的烫法很有门道,
       其实重庆火锅底料的制作方法更是讲究。
       嘻哈歌手Gai唱:“我吃火锅,你吃火锅底料。”
       但重庆人都晓得,
       这火锅底料不好,还真没人去吃火锅。
       今日,小巴就像大家分享:
       火锅店老板都不会告诉你的火锅底料制作方法!


       准备材料
       500g牛油、20g菜籽油、50g豆瓣酱、一小碗白酒、小葱结、姜片、大蒜、少许冰糖、灯笼椒、二荆条、七星椒、1个草果、一块桂皮、2片香叶、2-3个豆蔻、2个八角、2颗山奈、2片陈皮、1撮丁香、青红花椒各1撮、酒酿一勺


       制作方法

       步骤1:灯笼椒、二荆条、七星椒各3-4两,热水浸泡20分钟后入锅,加小碗清水,小火煮干后放入料理机。

       步骤2:草果、桂皮、香叶,豆蔻、八角、山奈、陈皮、丁香放入纱包中装袋封口,制成香料包。入热水浸泡10分钟。取出敲碎。

       步骤3:冷锅冷油,少许菜籽油打底,放入牛油中小火熬化。入葱姜蒜,炸香后捞出备用。加入豆瓣酱,加入一般糍粑辣椒小火熬15分钟,再放入另一半继续熬15分钟。

       步骤4:加入香料碎、炸过的葱姜蒜、一小碗白酒,再微火熬20分钟。加豆豉、青红花椒、一勺酒酿、和少许冰糖。最后小火煮五分钟。底料完成,加入高汤即可开涮。

       当当当,一份家常小火锅的底料就已经出锅了。现做现涮,下一步,把准备好的火锅食材倒入锅中,和小伙伴们一起欣赏美味就好了哦。不过,小巴给大家分享的火锅底料做法比较适合在家里制作。

       而文章中的图片,则全部来自于巴蜀职校的美食课堂,师生合作,熬出了一锅独具巴蜀风味的风锅底料,那香味飘得,让小巴心心念念好久!

       如今,也不只有重庆四川人对火锅情有独钟,全国各地都兴起了吃火锅的风潮。火锅底料的制作也越来越模式化,更多的都是机器流水线制作,口味也逐渐失真。要在市场上的火锅底料中吃到川蜀老火锅的风味,怕是越来越难了。

       但即使这样,巴蜀职校的老师,依旧坚持教授学生们手工制作火锅底料的技艺。因为,即使世界再发展,工业再发达,在食物身上依旧存有人们恋恋不忘的情怀。只有真正手工做出来的火锅底料,才有火锅最本真的味道。对此,你们怎么看呢?
 
快速回复
限100 字节
批量上传需要先选择文件,再选择上传
 
同步到:   设置
上一个 下一个
      客户端
      小鱼微信