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[本地杂谈]《汉盛名酱纯粮酿好酒,坤沙工艺成就非凡口感》 [复制链接]

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        中国白酒文化历史悠久,源远流长。白酒在中国人酒桌上有着举足轻重的地位,“无酒不成席”的概念在人们生活中已经更根深蒂固。随着人们对健康意识的加强,消费观念也变得越来越理性。因此纯粮酱香酒格外受到重视与追捧,那么酱香酒为何称为健康白酒呢?它有什么特殊的酿制工艺呢?

  

  追本溯源 酱香酒的前世今生
  古语云“百炼成钢”,真正的纯粮酱香酒都是经过多次反复循环酿造的,顺应天道,讲究天人合一,缔结出“玉液琼浆”。物以稀为贵,由于纯粮酱香酒的稀缺,使得它受到更多爱酒人士的喜爱。

  酱香型白酒,起源于何时呢?汉朝、宋元、明清、近代,众说纷纭。
  汉朝时期。据《史记》记载:建元六年,大行王恢击东越,东越杀王郢以报。恢因兵威使番阳令唐蒙风指晓南越。南越食蒙蜀枸酱,蒙问所从来,曰:“道西北牂柯,牂柯江广数里,出番禺城下。”蒙归至长安,问蜀贾人,贾人曰:“独蜀出枸酱,多持窃出市夜郎。夜郎者,临牂柯江,江广百馀步,足以行船。南越以财物役属夜郎,西至同师,然亦不能臣使也。”其中的“枸酱”指的就是酱香型白酒早期的雏形。

  明清时期。明朝万历朱翊钧时,茅台村酒作坊酿酒技艺“坤沙工艺”形成。清朝乾隆爱新觉罗·弘历时,贵州总督开凿赤水河道,方便川盐经水道进入茅台镇“仁岸”。伴随着盐业的发展,茅台镇酿酒逐渐兴盛,黔省第一,远销其他省份。

  在1915年巴拿马万国博览会,其中仁怀茅台镇以“贵州公署酒”为名参展,崭露头角,斩获大奖,因此茅台镇酱香酒在全国一举成名。

  纯粮酱香酒如此受到欢迎,这与它的复杂酿造工艺不可分开,其中优质酱香酒为大曲坤沙工艺,也就是沿袭千年传统古法“12987”工艺,即一年生产周期、两次投粮生产、粮曲九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

  “汉盛名酱”酒的酿造工艺就是遵循传统古法酿造,出自茅台镇酱香酒核心产区,采用传统坤沙工艺,使用纯粮酿造不添加任何物质。口感绵柔,酒中透着自然的清香,层次细腻,落喉热而不冲,回味悠长。且空杯留香持久,数日内仍有粮食余香。

  纯粮酱香酒离不开“12987”工艺
  华夏历史3000年以来,历朝历代的古圣先贤酿酒的首选材料都是纯粮,而纯粮酿造的酒有一点跟酸酯分离的裸体酒很有相似之处“它们的酒液都是浑浊的”,所以历史上经常把酒称作为——浊酒。

  

  到了元朝才出现了蒸馏酒,在酿酒过程中加入大曲,然后在窖池中进行发酵,再装入一个形状像蒸笼的锅甑中进行蒸馏。经过高温蒸煮,蒸汽顺着锅盖上的管子冷却后就得到了蒸酒。这就是传统白酒的酿造工艺和原理,用的是纯粮发酵,全称“纯粮固态发酵法”。

  纯粮酱香酒工艺的特点:固态多轮次堆积发酵。【二次投料,两种发酵;三高工艺】经过品酒师精心勾调,贮藏3~5年,自然老熟,方可出厂。看似简单,其实酿造过程非常复杂,酱香酒在窖藏过程有害物质挥发完全,对人体刺激性较少。此时品尝口感醇厚,酱香浓郁。

  汉盛名酱 大曲坤沙工艺
  汉盛名酱酒,以高粱、小麦、水等为原料,秉承传统“12987”工艺酿造,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的。微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。五斤粮食才能酿造出一斤汉盛名酱酒,因此品质非常优质。

  汉盛名酒复杂的酿造工艺,工艺从开始到结束简称为“1”“2”“9”“8”“7”
  “1”:酱香型白酒一年一个生产周期;
  “2”:在酿酒过程中投放两次原料;
  “9”:在酿酒过程中要通过九次蒸煮;
  “8”:在酿酒过程中要通过8次发酵;
  “7”:在酿酒过程中要7次取酒;

  汉盛名酱酒,品质是经得起品鉴的好酒,每一滴酒都是取自粮食之精,非常珍贵。
 
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