泉州小鱼网

泉州 [切换城市]
  • 427阅读
  • 2回复

香菜的传说与营养 [复制链接]

上一主题 下一主题
离线竹雨松风
 

发帖
37315
鱼币
22399
只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2008-07-04
小的时候,最快乐的一件事情是在羊肉汤里放生香菜,喝下去满口清香,沁于五内,其滋味不亚于初吻。纯粹的肉香味过于油腻和放荡,加入香菜后的味道变得油而不腻,放而不荡。

香菜又名芫荽,最初称为胡荽,英文名CorianderHerb,原产于中亚和南欧,或近东和地中海一带。据唐代《博物志》记载,公元前119年西汉张骞从西域引进香菜,故初名胡荽。后来在南北朝后赵时,赵皇帝石勒认为自己是胡人,胡荽听起来不顺耳,下令改名为原荽,后来演变为芫荽。

据民间传说,商纣王昏庸无道,朝政荒芜,崇信妖妃,残害忠良。周文王顺天意,主正义,集诸侯,讨伐商纣。赵公明逆天意,助商纣,命丧疆场。赵公明的三个妹子云霄、琼霄、碧霄为兄报仇,与姜子牙对阵。两军激战混乱中,杨戬放出了哮天犬,把碧霄的裤档一口扯烂了.碧霄害怕露出羞处,臊的两手捂住羞处蹲了下去。云霄、琼霄一下于赶了过来,捡起一块条石,照准哮天犬的后脑勺打去,一下子把哮天犬打的脑浆四喷。碧霄裤档被扯烂,失了贞体.恨死了哮天犬,把死犬拿来扒了皮,吃了狗肉。 吃了肉,喝了汤,解了恨,嫌狗皮和狗爪扔在那搭恶心,就地挖了个小坑埋上。谁知哮天犬也是得道仙犬,它的毛长成一种香草,后人称为香菜。

言归正传。香菜传入中国后,民间主要用作调味,比如兰州牛肉拉面或西安羊肉泡馍,非香菜不正宗。据有关记载,因带有刺激的特殊清香气味,香菜被道家列为“五荤”之一,并被当作驱邪镇鬼的法宝。例如,将香菜和酒煮开,洒在受惊吓的小孩身上,便无大碍了。此外,香菜还有颇高的药用价值,李时珍在《本草纲目》中说,香菜可消谷,补虚,治五脏。许慎在《说文解字》中讲,“芫”字为“鱼毒也”:“荽”字为“香口也”。

传统中医认为,香菜性温味甘,能健胃消食,发汗透疹,利尿通便,驱风解毒。现代研究发现,香菜之所以香,获得香菜的美名,主要是因为它含有挥发油和挥发性香味物质。香菜富含营养素,其中维生素C含量为番茄的2.5倍,胡萝卜素含量为番茄的2.1倍,维生素E含量为番茄的1.4倍。矿物质含量更远胜于番茄,如铁为番茄的7.3倍,锌和硒为番茄的3.5倍等。

芫荽由于有刺激性气味而少虫害,一般不需要喷洒农药,接近有机食品,非常适合生食、泡茶和做菜用。生食香菜可以帮助改善代谢,利于减肥美容。日本现在流行用香菜泡茶,并认为香菜茶的排油效果超过柠檬茶和薄荷茶。其做法是把香菜叶子或整棵香菜洗净,用沸水冲泡即可。如今在东京,居然出现了香菜餐馆——“香菜屋”,里面有各种用香菜制成的菜肴,从生拌香菜、炒香菜、香菜冰激凌到香菜饼干,生意异常火爆。
 
[size=6][color=red]IT论坛无处不在 唯有泉坛无可取代! [/color][/size]
离线墨花

发帖
8736
鱼币
2715
只看该作者 沙发  发表于: 2008-07-04
houziaa9 我不吃香菜.
 
当信仰随机改变...

发帖
8749
鱼币
5382
只看该作者 板凳  发表于: 2008-07-04
houziaa5 受用。。。
 
我心中的两大色块:一块是飘逸的湛蓝色;一块是沉郁的金铜色。躲避前者,是怕沉醉;躲避后者,是怕迷失。
快速回复
限100 字节
如果您提交过一次失败了,可以用”恢复数据”来恢复帖子内容
 
同步到:   设置
上一个 下一个
      客户端
      小鱼微信