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离线竹雨松风
 

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2008-07-04
鲁菜 - 四喜丸子



原料:
- 肥瘦猪肉 250 克
- 清水马蹄 50 克
- 冬笋 50 克
- 葱白切碎 1.5 大匙
- 姜末 1.5 小匙




- 酱油 1 大匙
- 盐 3/4 小匙
- 鸡精 1/4 小匙
- 蛋清 1 个
- 炸油足量
裹料:
- 鸡蛋清 1 个
- 盐 1/4 小匙
- 水淀粉 1 大匙

炖料:
- 高汤(或开水) 1.5 杯
- 酱油 1 大匙
- 姜 3 片
- 红曲酒 1 大匙
- 盐适量
- 葱白适量

浇汁:
- 花椒 1 小匙
- 菜油 1 大 匙
- 炖丸子汤 1/3 杯, 滤去调料渣
- 料酒 1 小匙
- 鸡精 1/5 小匙
- 水淀粉 1 小匙

做法:
1. 猪肉切成小块,粗略剁一剁。冬笋开水锅里煮5分钟,冲凉,抹干,备用;
2. 清水马蹄和冬笋均切碎粒,连同酱油,葱白碎,姜末,盐,鸡精和蛋清一起拌到肉里,搅拌上劲;



3. 把一个蛋清跟盐和水淀粉拌匀,做成裹料。备用;



4. 炸油烧六成热。把肉分成四等份,取一份揉成丸子,沾上裹料,下油锅炸八成熟,捞出沥油;
5. 小沙锅垫上葱白,加酱油,姜片,料酒,盐和高汤,大火烧开,放入炸好的丸子,中火炖45分钟;取出炖好的丸子装盘。
6. 炒锅放油,小火炸香花椒,捞出花椒不用。倒入炖丸子的汤,烧开,加入料酒,鸡精,用水淀粉勾芡,浇到丸子上即可。



看看里面:

1条评分
繁星点点 金钱-->金币 +3 - 2008-07-04
 
[size=6][color=red]IT论坛无处不在 唯有泉坛无可取代! [/color][/size]
离线繁星点点

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只看该作者 沙发  发表于: 2008-07-04
听名字就是没吃过也喜气啊!!

真漂亮,学个!houzibbbb2
 
人生若只如初见
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