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冰花鸡蛋散 [复制链接]

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离线竹雨松风
 

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2008-07-04
今天为大家介绍一样广州的名小食:冰花鸡蛋散。
冰花鸡蛋散

冰花鸡蛋散是广东的一道名小吃,用的就是加入鸡蛋和氨粉的面粉,反复研磨,擀成薄片,中间切开后翻起,下锅炸熟,炸熟以后浸入糖浆里片刻后捞出。

而5354今天,就来到了位于东山区东华东路342号的云香酒家一品这美味的冰花鸡蛋散。
云香酒家原名是叫做云香茶楼,始创于光绪三十年(一九0四年),由八位股东兴办。开业时是一间砖木结构瓦面的二层楼,首层后座为食品生产工场,前铺为厅堂、窗橱饼柜,二楼经营茶市。主要经营三个茶市和饼食,尤以龙凤礼饼、中秋月饼而著名,素有“西有莲香,东有云香”之誉。
不过可惜,这家百年老字号可谓是5354见过最不像百年老字号的店了。
第一道菜:东北大饼10块

三鲜伴豆腐20块


这三鲜伴豆腐,虽然很多碟,可惜豆腐上面炸了一层面浆,又腻又韧。不太好吃。
椒丝腐乳炒通菜18块

这道椒丝腐乳炒通菜,也算是中规中矩,还算比较美味。
这里吃的东西杂七杂八的,而且价钱比较贵,所谓的招牌菜呢,点了好几个,都说没有了。结果吃得好没有劲。吃到后来8点半左右,却发现身边有好多人在等位,听他们说,这里是喝茶好喝,吃饭是没有什么好吃的。所以他们都宁愿8点半来等位喝茶。
于是,我们就说,干脆喝茶吧。
谁知道服务员却说:这里吃饭没有直落的,要结了帐,重新给那2.5块的茶位钱才能喝夜茶。
坦白说:真没有见过那么拽的店了。
最后5354就说,好吧,我结账吧,不过,能不能给我一碟这里的招牌点心:冰花鸡蛋散阿。
服务员见5354那么有诚意,竟然破例给5354上了一碟。
招牌冰花鸡蛋散6块

这里的冰花鸡蛋散,据闻曾被评为100道广州的名小吃之一,与陈添记鱼皮,银记肠粉齐名的小食。
待5354切开它看看,果然是名不虚传阿。

吃起来不油不腻,而且清甜松化,吃过这里的冰花鸡蛋散以后,我终于明白为什么这道小吃可以和陈添记和银记肠粉齐名,但却不多为人知道,因为这鸡蛋散不容易做阿,首先,要把这面团擀松就不容易了,里面的配方,以及炸时的油温都非常的注重,一个环节不注意,都不可能炸出如此松化的鸡蛋散,最后,就是糖浆的浓度,要用什么糖,糖的比例是多少,不能太稀,不能太稠,甚至连泡糖浆的时间都有严格的要求的。
而且蛋散一定要新鲜做,新鲜吃,否则就吃不出那松化的口感了。

在广州,有很多茶楼都做这鸡蛋散,但没有那家可以做到云香这种品质的,因为真的很难做。
或者下次,可以试试来这里喝喝茶。
吃饭就不要了!
 
[size=6][color=red]IT论坛无处不在 唯有泉坛无可取代! [/color][/size]
离线繁星点点

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只看该作者 沙发  发表于: 2008-07-05
冰花鸡蛋散没吃过,不知是啥味!houzibbb1
 
人生若只如初见
离线我不灵秀

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只看该作者 板凳  发表于: 2008-07-05
看了就想吃,不止冰花鸡蛋,上面的菜也喜欢,哈。。
 
我在快乐与不快乐中渐渐长大了oоΟ
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