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红肚兜啊 2018-05-18 08:40

德国乐信万能蒸烤箱介绍

  多数中餐后厨面积巨大,准备食物需要使用许多不同的工具与设备,大量的锅炉、炒锅、热风烤箱等占据了有限的空间。而厨师则在厨房中进行紧张忙乱的查看或是重复乏味的体力劳动,给食物翻面与移动、在灶台边流汗。餐厅的出品,也随时可能因为火候或厨师的改变而糟糕。随着科技发展,现代厨房已经不是传统后厨的样子,新型厨房设备能代替大量的人工和炊具,菜品的口味也更加的统一和标准。
  
  其实,全球专业厨房菜单上90%的菜肴都可以使用万能蒸烤箱烹饪,这一设备已经在欧洲流行多年,然而在中国,更多的厨师仍在使用传统的烹饪方式。万能蒸烤箱通过加热方式产生大量热气,经由循环风扇将热量均匀分布到烤箱内,加热过程中设置向加热源适当喷水,提高烤箱内部湿度,让食材达到外焦里嫩的口感。它结合了快炒、蒸煮与烤的优势,烹饪时间短、原材料不缩水、多汁,还能增加香气、色泽,香脆外皮,其实也非常适合中餐使用,对于菜品的设计与制作也非常有帮助。
  
  
  
  就拿烤鸭来说,普通烤箱出来的烤鸭且不说外观会烤的很老很黑,没有外脆里嫩多汁的口感。但大董旗下小大董的酥不腻烤鸭,就使用了自主研发设计的万能蒸烤箱,解决了烤酥不腻烤鸭的技术难题口感香而不腻,酥而不焦。成都银芭餐厅有一道千层酥烤手工咖喱牛肉,也很好的运用了万能蒸烤箱,咖喱牛肉分装在餐具内,用一块自制的千层酥皮的面饼封口,放入万能蒸烤箱烹制,后外面包裹的面饼酥脆,又将咖喱牛肉的香味锁在内部,实现了外烤内蒸的菜品加工方式,这是传统的烹饪设备无法实现的。
  
  而且万能蒸烤箱烹饪食物所需的预热时间非常短暂,恒定的烹饪腔温度、最大蒸汽饱和度使得烹制过程均匀柔和,所烹制的食物保持着原有的风味。同时,密闭的加热空间里,蒸和热空气的组合防止食物的干燥,最大限度地减少了食物重量的损失。360°热风循环,加热均匀,让食物表面的颜色均匀一致,更不会让食物氧化、维生素流失,重要的养分也不被破坏。并且,最重要的是,用油量会减少很多,菜品也会更加健康。
  
  只需1平方米的面积,万能蒸烤箱能够代替普通烤箱、炉具、煮锅或烧烤架等传统烹饪设备,大大缩小了后厨用地,将前厅的用餐地最大化。它们简单易用,厨师只需设置食材的不同烹饪要求,万能蒸烤箱就能自动控制烹饪时间、温度、烹饪腔气候和空气流动速度,还能自主预设菜单,烹制出品质稳定的菜肴,使厨师有更多时间专注在菜式研发等专业领域。在控制面板所有的操作里,不会超过6次,即使没有经验的厨工也能每次都获得高品质的烹饪结果,甚至完全不用监督烹饪过程。成都银芭餐厅的万能蒸烤箱放在明档,只需4名工作人员,就能满足大部分的出品,大大缩减了人员的成本,曾经银芭的主厨使用万能蒸烤箱,只3个人就完成了200人的宴会。
  
  使用之后的清洁工作也是自动化的,根据万能蒸烤箱内部的卫生情况设置清洁强度,还能进行负离子杀菌,保持内部清洁。避免了人工清洁的费用和清洁不彻底的情况,保证后厨卫生安全,并且与传统设备相比能源节省高达60%,烹制食物时也无油烟,非常环保。
  
  越来越多的餐厅开始引进新智能设备、创意厨具,改变烹饪的方式,出品更多更健康、更有风味的菜肴,后厨也越加智能和环保。工欲善其事,必先利其器。万能蒸烤箱这类新型设备的使用是种趋势,也是一场中餐厨房的革命。


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