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MARINCHAN 2019-08-16 15:15

刘福记用心做烤鸭,对食客用情至深



生活总是充满着不经意,也不知道是好是坏。有些经验要经历过才懂得,比如说,大起大落的不只过山车和人生;比如说,烤鸭不只北京的好吃,在与其遥遥相望、“鸭”情满满的福州,也上演着烤鸭美食带给人们的满足与慰籍。
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穿过刘福记人声鼎沸的大堂,随着京味儿十足的招呼声落座,空气中新切黄瓜的清新,甜面酱的绵香,裹挟着刚出炉烤鸭的炙热油脂气息,组团攻陷鼻腔。咽下一大团口水,抓紧点单,却未曾想过南方的一古城,男女老少排成长队,耐心等待炉内的鸭子翻转上色。淅出的油滴在炉火里滋滋作响,烤好后色泽红艳的鸭子列队展示于玻璃橱窗后,被小心切块,再调上店家精心配制的卤水。接过店家手中递来的袋子,香气就急不可耐地往鼻子里钻,一手捧着热乎乎的烤鸭,一手牵着勾头谗望的孩子,无暇多言,匆忙赶回家要趁热吃掉。

北京烤鸭是北京人民宴请宾客的上选,一是广尽地主之谊,替友人解封“不到长城非好汉,不吃北京烤鸭真遗憾”的怨念;二是北京烤鸭吃起来有充满仪式感的排场:片片削好的烤鸭如花瓣层叠白玉盘中,周围锦簇着小盏荷叶饼、葱丝、黄瓜条、萝卜丝、白糖、酱料。放眼望去一道菜就盖了半张桌,颜色有红绿白等煞是好看。  
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刘福记的北京烤鸭,这里的味道可以说是尽得南北两派真传,从鸭胸片皮到蒸饼轻卷,从椒盐鸭骨到鸭架浓汤,浓郁的枣木香味融合着厚重的京酱佐以葱丝那点点的微辛,把这道烤鸭的本味激发的淋漓极致。

吃的时候手托薄饼,用筷子挑一点甜面酱抹于饼面,酱身上轻轻覆盖几层片鸭,再加上那些红绿白们,卷起来两手捧着送进嘴里。唇舌最先接触到面饼的淳朴气息,咬开之后是甜面酱的浓郁涌入口腔,再多嚼几下主角烤鸭就出场了:鸭肉肥而不腻,脆亮的鸭皮释放出少许的油脂正好被面饼中和,甜面酱陷入鸭肉中,带领吃肉的快感走向新一波高潮。那些依个人口味宠幸的葱瓜萝卜们,释放出的清冽气息又拉着食客从齿间的迷醉中回过神来,右手重拾筷子,左手早已托成碗状等待另一片面饼的降临。
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这时一勺奶白色的骨架浓汤入口,味蕾席卷的过的极致鲜美,足可以让食客完全沉醉,什么?二锅头?好主意,清冽的酒浆,可以让这口中的回味更加明显,纯粮的白酒会与这味道相融,更能吃出这十里山湖景色的深意。


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