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待人接 2019-10-11 18:35

烹饪名师张鹏鹏:开创“新古典主义中国菜” 讲述中华传统文化


  “吕洞宾福如东海”、“铁拐李龟年鹤寿”、“汉钟离福寿齐天”、“张果老海屋筹添”、“蓝采和寿比南山”、“曹国舅天保九如”、“何仙姑日升月恒”、“韩湘子福寿康宁”,您是否能想象到这一个个神话故事的主人公竟然成为餐桌上美味佳肴的代名词,这些吉祥押韵的词句就是中国烹饪大师,国际烹饪艺术大师张鹏鹏个人独创的“八仙祝寿宴”的菜名,也就是这一个个颇具传统文化精髓的菜肴让张鹏鹏成为了开创“新古典主义中国菜”的第一人!

  

  张鹏鹏是中国烹饪大师,国际烹饪艺术大师,中国旅游饭店烹饪协会常务理事,亚洲国际餐饮协会副会长,国际美食一级评委,中国旅游美食高级评委。他16岁入行烹饪界,在辽菜烹饪中摸爬滚打18年,对粤菜、川菜也颇为精通。

  “热爱传统同时更执着于创新”,对于“新古典主义中国菜”的认识,张鹏鹏认为,无论什么菜系都一定要传承传统的味道,坚持中国菜的“根和本”,同时也要注重创新,这成为了他研创“新古典主义中国菜”不可或缺的根基。

  

  张鹏鹏出身厨师世家,自幼跟随父亲学习家族独创的烹制鲅鱼泥的技巧,后研习精通了辽菜、粤菜的烹制手法及旁通川菜的烹制技法。集多种烹饪技法于一身,这让张鹏鹏在菜品创作中更加游刃有余。

  据了解,张鹏鹏的“八仙祝寿宴”,在食材的选择上颇费了一番功夫,菜品主料有鲅鱼泥、甲鱼、童子鸡、南美白虾、虾仁、八爪鱼、扇贝肉、鸟贝、沙特白虾、牛肉粒、羊排、北极贝等12种食材,辅料为韩国裙带菜、韭菜、胡萝卜、尖椒圈、泰椒圈等19种。每道菜在追求“色、香、味俱全”的境界之余,更加注重传统文化的演绎,从选料、搭配、色泽、味道、摆盘等每一处细节都精雕细琢,目的就是将菜品背后的文化精髓演绎的淋漓尽致。

  张鹏鹏介绍说,以“八仙祝寿宴”为代表的“新古典主义中国菜”从根本上讲究的是融合,这种饮食文化烹饪技巧的融合,既要相互衬托,同时也要保留食材的原汁原味。

  比如他研创的“八仙祝寿宴”中“张果老海屋筹添”这道菜,需要使用虾仁、八爪鱼、扇贝肉、鸟贝这四种不同口味的海鲜主料,像这样多种海鲜一起烹制很容易相互串味,影响口感。为了达到食材“融合而不相互掩盖”的目标,在多次尝试之后,张鹏鹏终于找到了最佳解决办法,烹饪后每种海鲜都保留了独有的风味,且相得益彰,品尝后口齿留香,令人回味。

  未来我们希望烹饪名师张鹏鹏可以为大家带来更多具有中国特色的菜品,推动我国餐饮业走上国际化的道路。


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