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百汇俱乐部 2021-04-26 08:43

新鲜鸡蛋的保存小诀窍

鸡蛋是每家每户的必备食材
但是鸡蛋也有保质期
而且放在外面和放进冰箱的保质期各有不同



   鸡蛋保质期  

蛋壳表面有成千上万个小气孔,可以使空气自由出入,而这同时也给细菌、霉菌等微生物提供了通道。

因此储存时间的越长,在微生物和相关酶的相互作用下,蛋就越容易变质。



好的鸡蛋:

蛋壳较毛糙,并附有一层霜状的粉末,表面气孔较明显,色泽鲜亮洁净;蛋黄成形,蛋白浓稠,且蛋黄高于蛋白。



长时间放置的鸡蛋:

1.蛋黄膜粘附在蛋壳上,贴皮处出现黑色;这是因为储存时间过长,蛋白质系带分解,蛋黄膜韧性变弱,此时不宜食用。

2.鸡蛋拿起来在耳边晃一晃,会有震动的感觉;这是因为存放时间过长,微生物破坏了蛋体结构,导致蛋液稀浊,此时不宜食用。



变质的鸡蛋:

1.变质的鸡蛋蛋壳上会出现黑斑点这是因为鸡蛋受潮,细菌侵入蛋内发生了霉变,此时不宜食用。

2.蛋黄、蛋清混为一体,散发恶臭;这是因为微生物繁殖,蛋白质分解后形成硫化氢、胺类、粪臭素、吲哚等腐败物质,此时不宜食用。



新鲜的鸡蛋应当冷藏保存,一般来说,在2℃~5℃条件下冷藏,鸡蛋的保质期可延长至一个月左右。

而放在室温中的话,夏季保质期为10天左右;冬季保质期为15天左右。



   鸡蛋不能清洗  

因为清洗鸡蛋,会破坏蛋壳表面气孔的气密性,导致鸡蛋内部的水分更容易流失,外面的细菌也更容易通过小孔进入鸡蛋,这样使鸡蛋更容易变质。

所以,买回来的鸡蛋,直接装袋放冰箱,千万不要清洗!若蛋壳很脏,可以在烹饪前清洗下鸡蛋。



   存放时大头朝上  

这样可以让蛋黄上浮后贴在气室下面,气室能有效防止微生物入侵蛋黄,保证鸡蛋的品质。


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